"Kasdiena. Naktis – diena, diena – naktis – tai nepertraukiamas ir nesibaigiantis laiko ciklas, kaip kelias į amžinybę. Tai laiko ritmas, kartais tolygus, ramus ir plastiškas, kartais trūkčiojantis ir veržlus, o kartais aštrus. Tapyba – takas tarp dienos ir nakties, taškuotas brūkšnys savęs pagavimo, savęs pažinimo, gilaus atodūsio link. Tapyboje nėra laiko. Ji pasiglemžia, įtraukia, nuramina, atgaivina ir pakylėja. Tai dienos ir nakties šviesa. Nuolat ieškau spalvų, dėmių, linijų darnos. Kūryboje dominuoja abstraktus naratyvas. Paveikslai pulsuoja laisvo potėpio energija. Tapyba – tai abstraktus kvėpavimo rimas ar bežodė poezija. Man svarbi būsena, susiliejimas su laukais, kalnais, mišku, upe, miestu. Tapyba ne tik leidžia pasidžiaugti šviesos ir šešėlių žaismu, paslaptingu erdvės pojūčiu, bet ir teikia apmąstymus apie žmogaus ir gamtos bei gyvenimo mieste sąsajas," - pasakoja dailininkė apie savo kūrybą.

Jolanta Kanapickaitė gyvena ir kuria Vilniuje, Stakliškėse, Molėtuose. Tapybos mokėsi Vilniaus Justino Vienožinskio dailės mokykloje (Tapyba. Vadovė Marija Teresė Rožanskaitė), 1992-1993 metais Jūratės Stauskaitės Vaikų ir jaunimo dailės mokykloje. 

2000 metais baigė Vizualiųjų menų magistrą (Tapyba. Vadovas prof. Ričardas Bartkevičius), suteikta gimnazijos bei meno mokyklos dailės mokytojo kvalifikacija (Vadovas prof. Jonas Gudmonas). 

1999 metais suteiktas socialinio pedagogo magistro laipsnis. 

2009 metais apginta socialinių mokslų – edukologijos O7S daktaro disertacija ir suteiktas edukologijos mokslų daktaro laipsnis. Buvo nagrinėta suaugusiųjų meninio ugdymo individualizacijos tema. 

Nuo 2013 metų dirba Lietuvos nacionalinėje Martyno Mažvydo bibliotekoje, aktyviai dalyvauja tapybos parodose bei įvairiose bibliotekų kultūrinės edukacijos veiklose. 

Nuo 2022 metų išrinkta į Dailės ugdytojų draugijos tarybą, kuri jau švenčia 30 metų jubiliejų.