Jūtės Stauskaitės kūryba lengva ir švelni. Greita, plaukianti, plastiška linija ir perregimas potėpis, minimalistinės kompozicijos jau tapo autorės parašu. Ir pati tarptautinį pripažinimą pelniusi menininkė sako, kad būtent piešinys ją traukia labiausiai, nes: "piešinys - tai dailininko kardiograma", kurioje atsispindi visi dailininko sielos virpesiai."

Jūratės mėgstamiausi motyvai - paukščio, moters, o dažnai ir moters-paukštės. Greitai pastebėsite, kad jos kone visada skrenda ar šoka, impulsyvus autorės piešinys nuostabiai perteikia judesį, o kūrinys išlieka gaivus, gyvas, kvėpuojantis. Per šiuos šokius ir skrydžius jautriai atskleidžiami vidiniai išgyvenimai ir virsmai, kuriuos intuityviai pajus ir žiūrovas.

Dirba grafikos, akvarelės, tapybos, scenografijos, knygų iliustravimo srityje, rašo straipsnius ir esė,  bendradarbiauja radijuje ir televizijoje. Vienos svarbiausių jos veiklų – pirmosios privačios dailės mokyklos įkūrimas (1991 m.), pedagoginė veikla, ir savita kūrybinė raiška, priskiriama vieniems ryškiausių 8-9-ojo dešimtmečio meno reiškiniams.

Jūratės Stauskaitės kūrinių yra įsigijęs Nacionalinis dailės muziejus (Vilnius, Lietuva); M. K. Čiurlionio dailės muziejus (Kaunas), MO muziejus (Vilnius, Lietuva); Modernaus meno centras (MMC, Vilnius, Lietuva) Modernaus meno muziejus (Ludwiks Museum, Koln, Vokietija), Nacionalinė galerija Prahoje (Čekijos respublika), Naujojo Orleano Modernaus meno muziejus (JAV).

Surengė apie 70 personalinių parodų Lietuvoje ir užsienyje (Norvegijoje, Čekijos respublikoje, Belgijoje, Graikijoje, Kanadoje, Vokietijoje, JAV, Rusijoje ir kt.). Dalyvavo tarptautinėse grafikos parodose (Tarptautinė grafikos paroda Toronte (Kanada), Tarptautinė grafikos trienalė Frechene (Vokietija), Krokuvoje (Lenkija), Fridrikstade (Norvegija) ir kt.